Mandulás-kókusztejes csibemellcsíkok mángoldos cukkinivel

Na jó, nem vagyok az ételeknek jó keresztanyjuk, nem tudok jó nevet adni. Mondjuk augusztusi álom.... nem jó, az sütemény...  na mindegy, marad a hosszú név.

Jellemzően megint egy összedobált vacsora lett a nap végére, és mint olyan, megint tökéletes ízélményt adott. 

Alap volt a csirkemell, mivel mindig azt készítem másnapi ebédnek dobozba a legifjabb férfinak a családban. Nem mindenki paleos, meg van, aki úgy félig-meddig, ami azt jelenti, hogy jellemzően igen, de jöhet a rizs borsóval köretnek, én pedig trivi, hogy paleozom. Szóval a legegyszerűbb megoldása a helyzetnek, ha mindig két napra főzök. Így csúszásban bár, minden nap főzök, de csak egyet vagy kettőt. Így azért lehet alkalmazkodni a kívánságokhoz és még válogatni is lehet. Szóval mivel dobozos ebédnek általában csibemellet készítek, roppant unalmas lenne csak 1-2 változat. A mai találmányom szerintem nagyon jól sikerült. Egész mást akartam főzni, de ez nem jelent semmit, amikor az ember elkezdi, jönnek közben ilyen-olyan ötletek. Ezek most jó ötletek voltak. 

Hozzávalók a húshoz:

1 csibemell csíkokra vágva

1 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, fehér bors, koriander, borsikafű, kakukkfű

fél marék tökmag

fél marék mandula 

1 ek szezámmag

2 teáskanál szezámliszt, 2,5 dl kókusztej

1 kk mustár

1 szelet sajt felaprítva 

1 ek kókuszolaj

Az olajon megpirítom a hagymát fokhagymát, rádobom a csirkemellet és kevergetve pirítom.

Sózom, fűszerezem. A magokat kávédarálón ledarálom és hozzáöntöm, tovább pirítom. Megszórom szezámliszttel, belekeverem a sajtot, ráöntöm a kókusztejet, mustárt és még pár percig főzöm, míg besűrűsödik. 

Mángoldos köret:

1 csokor mángold (5-6 nagy levél)

1 cukkini

2 gerezd fokhagyma

só, bors, bazsalikom, kakukkfű

1 grillezett kaliforniai paprika

2 tojás

1 ek disznózsír

A zsíron megpirítom a fokhagymát, rádobom a csíkokra vágott mángoldot. A cukkinit kockákra vágom, beleteszem. Ezután a felkockázott, megtisztított grillezett kaliforniai paprikát, majd hozzáadom a fűszereket. FEdő alatt megpárolom, majd belekeverek 2 felvert tojást. 

Megint cukkini. Lecsó.

Hamarosan elfogy a cukkinim, nem is tudom, mi lesz velem utána. Annyira megszoktam. 

Mi lenne? Jön a sütőtök, a zeller, a mángold, a sóska, répa, cékla. Csak győzzem. Szedni meg feldolgozni. Vannak terveim, bár néha azt gondolom, csak álmok ezek, mert olyan kevés idő marad, hogy mindent begyűjtsek, feldolgozzak, üvegekbe szortírozzak. De amit csak tudok, én csinálom. 

Most megmutatom, mit szoktam gyakran készíteni. Szeretem. Munkába vinni is praktikus, ez is variálható tetszés szerint, hogy még mit teszek bele, vagy mit nem, milyen fűszert használok.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 db paprika vegyesen, édes, csípős, ízlés szerint

1 nagy cékla

1 nagy cukkini
2 paradicsom

só, bors, bazsalikom, kakukkfű

2 tojás

olaj

Az olajon megpirítom a hagymát, majd a fokhagymát. Hozzáadom a felcsíkozott paprikát, kis ideig kevergetem. Beleteszem a felcsíkozott céklát, cukkinit, felkockázott paradicsomot, megfűszerezem, lefedve párolom. Ha kész, ráütök két tojást, jól összekeverem és kész. 

Fűszeres csibemellkockák

A napokban eltöprengtem megint. Mintha ez menetrendszerű lenne, időnként felmerül a drága vagy sem a paleo életmód hatalmas kérdőjele. Na nem én pöckölöm a levegőbe, az valahol ott vibrál mindig olyan fejek feletti szövegbuborékban, akik még csak meg sem szagoltak egyetlen paleos ételt sem. Bár rosszul mondom, nem kérdezik. Kijelentik, hogy a paleo drága, tehát bizonyos kereseti szint alatt kivitelezhetetlen. Jó, ne menjünk bele, kinek mennyire vastag a pénztárcája. Vagy hogy blokkoktól, bevásárlólistától vastag-e, vagy ropogós-zizegős tíz- húszezresekkel. Viszonyítás kérdése, kinek mi a drága. Aztán én már kicsit meguntam ám ezt a bizonygatást, így hagyom is a csudába, ugyan nem győzködök senkit. De azért gondolkodjunk már. Ha egy négytagú család havi szinten százezret költ élelmiszerre, akkor feltétlenül biztosak lehetünk abban, hogy na, ezek paleosok? Vagy a másik család, aki csak ötvenből tud gazdálkodni, tutira zsíroskenyérrel lakik jól, ünnepnapon meg szór rá paprikát? Komolyan, már fárasztóvá kezd válni ez a téma. Paleos nem eszik feleslegesen. Rgo nem költ feleslegesen. Minőségre költ, amivel hamar és hosszú időre jóllakik. Pont. Persze, van a paleonak egy rongyrázósabb fajtája is, amikor roskadoznak a polcok a maglisztektől, félkész paleokajáktól, tésztáktól. Szerintem meg ez nem is igazi paleo. Én is használok maglisztet, nem azt mondom, hogy tiltólistás, dehogyis. Mindig van itthon, havi szinten veszek egyet. Más-más félét, ugyanis nen fogy el egy hónapban egy fél kilós kiszerelésű. Azelőtt tudod mennyit költöttem lisztre? Igen, búzalisztre. Kb ugyanennyit. Lángos, pizza, kenyér, palacsinta... aztán a cukor, 3-4 kilót biztos vettem havonta, de lehet, hogy többet is, hiszen minden hét végén süti volt. Vagy torta. Na jó, nem fogom levezetni az egészet, meg a tej satöbbi, felesleges. Vagy elhiszed, hogy nem drágább, vagy nem. Ha szezonális zöldséget, gyümölcsöt fogyasztasz a tojás meg husi mellé, és nem veszel felesleges nasikat, akkor ráadásul még a gyógyszereidet sem kell felíratnod. Már az is eleve nyereség. Nem csak anyagilag. 

Szóval nem gond, ha van otthon ilyen-olyan magliszted. Használd hébe-hóba sűrítésre, vagy süss pár palacsintát vagy linzert vagy piskótát. Néha. A paleo nem erről szól. Ja, és igen, a nyírfacukor csaknem tízszer annyi, mint a cukor. És? Mennyit költesz cukorra? Nekem egy kiló nyírfacukor (netről 2000 alatt az ára) minimum 2 hónapig elég, de van, hogy még tovább is. Na mindegy, nem győzködök senkit, most már tényleg, inkább mutatom a mai vacsorát. Hetente porondon van.

Ennek a finom szószos, zamatos ételnek igazából nem adtam nevet. Csak "Szószos"-ként szoktuk említeni. Így mégsem nevezhetem. Nem? Egy blogban... ráadásul a fűszerek tetszőleges variálásával több változatot tudsz készíteni, és mindig telitalálat. 

Hozzávalók:

1 csirkemell felkockázva

1 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, kurkuma, kardamum, borsikafű, kakukkfű ízlés szerint

1 kk mustár

2,5 dl kókusztej, 1 teáskanál szezámliszt, 1 ek kókuszzsír, 1 ek szezámmag.

A kókuszzsíron megpirítom a hagymát, majd rádobom az apróra vágott fokhagymát, kicsit megkeverem, majd beleteszem a húst. 

Kicsit kevergetve pirítom, majd megfűszerezem. Lefedve párolom, aztán rászórom a szezámlisztet, rápirítom.

Felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a mustárt és sűrűre főzöm.  a fűszercserével készíthetjük tárkonyosan, vagy majorannásan, vagy amit szeretünk. 

Csokipuding - cukkiniből

Jaj, de jól esett ez ebéd után!!! vicces, hogy az ebédem cukkinispagetti volt. De a cukkini mint mondottam vala, jolly joker. 

Igazából ez nem puding, nem olyan krémes az állaga, de annyira jól esett, olyan ízletes volt, hogy amíg van cukkinim, addig ez lesz a desszertem!!! (na jó, az összes paleos édességnél azt mondom, hogy ezek után csakis ezt...) 

Egy kis cukkinit meghámoztam, apróra vágtam, aprítógépben összeturmixoltam 1 púpos evőkanál kakaóval, 3 ek eritrittel, 1 ek kókuszzsírral (olvaszd meg mert kicsapódik) és egy kis rumaromával. Kevertem bele 1 ek chiamagot, csak mert volt otthon, de nem muszáj bele, és beleszórtam egy negyed körtét. Két kompótos tálka lett belőle, a másikra azt hiszem, szórok mazsolát, és megeszem izibe. 

Tényleg teljesen felesleges megfőzni. Tavaly úgy készítettük, de nekem kicsit vacakolós volt hogy főzöm, szűröm, várok hogy hűljön, aztán utána működhetek vele. De tényleg, minek főzzük meg, amikor az értékes tápanyagokat redukáljuk le a főzéssel? Ráadásul így kicsit még ízesebb is. 

Próbáld ki.

Sült paprika télre

Érik a paprika rekeszszámra.  Ilyenkor gyakran készül ételek mellé vagy salátába grillezett paprika, nagyon kellemes ízt ad bárminek. Persze, aki szereti. Én jó erős paprikát is ültettem, direkt erre a célra. Savanyúságon is törtem a fejemet, de aztán nem volt kedvem azzal vacakolni, az idén az piszkálta az agyamat, hogy hogyan őrizzem meg élre ezt az ízt. Eszembe jutott a natúrcseresznye eltevési eljárása, emi roppant egyszerű, üvegekbe téve minden nélkül, lezárva kuktában dunsztolni. A cseresznyénél bevált, hát miért ne válna be a paprikánál is? Vaslapon megsütöttem minden oldalát, egy tálba dobáltam, amikor kihűlt, lehúztam a héját, csumáját kidobtam, a húsát pedig üvegekbe tettem és kidunsztoltam. Hurrá. Lesz paprikám télen is. 

Spagetti

Na jó, nem egészen spagetti, mert nem spagetti formájú tésztát készítettem. De vághattam volna olyanra is, és én végülis spagettinek ettem. Az eredeti recept mandulalisztet ír, nekem az nem volt itthon, gesztenyelisztet használtam helyette. ebből a mennyiségből eddig ettem mákos tésztát, túrós tésztát, spagettit, és még van egy jó adagra való.

Hozzávalók: 10 dkg amarántliszt, 15 dkg tápiókakeményítő, 15 dkg gesztenyeliszt, 2 kk só, 2 tojás, 4 tojás sárgája.

az egészet jól összedolgozom, nagyon vékonyra kinyújtom, derelyevágóval (lehet éles késsel is) tetszőleges méretűre vágom, majd tálcán hagyon száradni.

A szósz: Ez báránylapockából készült, hagymán megpároltam, fűszereztem sóval, borssal, fahéjjal (arab módra) fokhagymával, kakukkfűvel, bazsalikommal, oreganoval. Tettem hozzá házi sűrített paradicsomot, majd készrefőztem. Teterére sajtot reszeltem.

Hogy ne csak édeset mutassak: Fűszeres sült bárányborda hamisszal

Gyorsan megettük. Na jó, nem olyan gyorsan, mint amikor a nokedlit kapkodod be, megadtuk az élvezetnek az időt. Finom volt. Persze nem feltétlenül muszáj bárányból készíteni, nálunk birkavágás volt, így adott volt az alapanyag. Ha disznóhúsból készíted, vedd figyelembe a sütésnél, hogy az vastagabb, tovább sül. De azért a báránynak van egy jellegzetes íze.

A bordasort hosszában kettéfűrészeltem. Belefektettem egy tepsibe, megsóztam, borsoztam, aztán szép sorjában megszórtam még az alábbiakkal: őrölt koriander, fahéj, ras al hanout (arab fűszerkeverék, de ne ess pánikba ha nincs otthon, nélküle is finom lesz, vagy esetleg használj helyette garam massalát), rozmaring, kakukkfű, borsikafű, zsálya, majoranna. Felkarikáztam egy vöröshagymát, apróra vágtam 2 gerezd fokhagymát, felszeltem 2 paradicsomot és ezeket is rápakoltam. Mellétettem 2 babérlevelet, aláöntöttem 2,5 dl vizet, lefedtem alufóliával és betoltam a forró sütőbe. Közepes lángúra állítottam.  Úgy másfél óráig rá se néztem, majd mikor mindent elborított a finom pecsenyeillat, levettem a fóliát, felvettem maxra a fokozatot és úgy fél óra alatt megpirítottam. Mellé hamiszt ettünk. Ez egy jellegzetes, szinte mindennapos finom étek Észak-Afrikából. Úgy készül, hogy a paradicsomot meghámozom, kifacsarom a magját-levét, vágok bele 2-3 gerezd fokhagymát a paradicsom mennyiségétől függően, majd kevés olivaolajon vagy egyéb zsiradékon (étolajat ne!) addig sütöm-párolom, míg jó sűrű lesz. Ekkor sózom, tányérra teszem, meglocsolom kis olivaolajjal. Tetejére felkockázott grillezett erőspaprikát szórok.

Hát nem gyönyörű?

Még egy sütit? - cukkinis-citromos szelet

Cukkiniszezon van. A cukkini a jolly joker. Tápláló. laktató, íze idomul, készítheted sósan vagy édesen. ez a recept nem az én találmányom, kuglóf formában készítette és osztotta meg egy paleos a facebookon. Rá is vetettem magam azonnal, ki kellett próbálnom, annyira guszta. Viszont nekem valahogy nem szoktak jól átsülni a kuglóf-formában készültek, 2-3 próbálkozás után letettem a használatáról még paleo előtti korszakomban. Bár lehet, hogy az újabb recepteknél mégiscsak érdemes lenne megkockáztatni egy akciót, legfeljebb megesszük kiskanállal, mert ennek még nyersen is finom az íze. Dézsmáltam is rendesen sütés előtt. 

Volt pár vita korábban face-csoportokban arról, miért szórják tele a falat lelkes paleosok süteményreceptekkel, hiszen a paleo nem a süteményekről szól. Valóban. Demost melyik étel a kihívás? Gyorsan összedobni valamilyen húsételt opcionális zöldségkörettel, vagy jeles alkalmakkor kielégíteni a családtagok (és jómagam) édesség utáni vágyát? Hihetetlen mennyiségű édességreceptet sikerült így összegyűjtögetnem. A biztonság és a könnyebb visszakereshetőség érdekében gyűjtöm is szorgalmasan füzetkébe. Természetesen van ott főtt étel is, ami nekem nem jutott volna eszembe és finomnak ígérkezik, vagy amit csak úgy összedobtam és olyan eufóriát okozott az elfogyasztása, hogy meg akartam őrizni az elkövetkezendőkre. Szóval aki hardpaleos, az ne nézzen ide. 

Hozzávalók: 2 kis cukkini vagy egy nagy, 2 citrom leve, ha nincs éppen otthon, 2 mokkáskanál aszkorbinsav, 5 ek kókuszliszt, 5 ek xilit, 5 ek zsiradék, 8 tojás és 100 g mazsola. 

A cukkinit hámozzuk, belsejét kikaparjuk, húsát lereszeljük. Összedolgozzuk a többi hozzávalóval és az általunk választott formában (én négyszögletes kerámiatepsit használtam) előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Kb 40 perc. Ha kihűlt, házicsokit öntünk rá, ami 2 ek kókuszzsírból, 2 ek mézből és 2 ek kakaóból áll, meg egy kis kortynyi rumból, vagy löttyintésnyi rumaromából. 

Hűlve szeleteljük.

Két éves lettem

Nem is tudom, büszkének kellene lennem, hogy hű, de kitartottam az új életmódom mellett, de annyira természetesnek érzem ezt az egészet, hogy úgy gondolok a régi életemre, mintha nem is én ettem volna. Egész életemben a súlyommal küzdöttem, na, de erről már írtam. És annyira egyszerű és csodálatos ez az egész, nem is értem, magától hogy nem jön rá az ember? Hát valószínűleg úgy, hogy ahol a segítséget keressük, ott nem a jó tanácsokat kapjuk. Az egészségügy még mindig a szénhidrátalapú piramist mutogatja, a gyanútlan beteg meg jól megfogadja, aztán hízik még pár kilót. Igen, beteg. Csak nem tudja. A plusz kilóktól egyáltalán nem jó erőben vagy, ahogy azt egyesek szuggerálják maguknak, hisz a vékonydongájút az első szellő továbbfújja. Na persze. Szóval két éve paleozom. Ha évzárásként kapnék bizonyítványt, azért nem lennék ám színötös. Még a mértékkel van kis gond. Mert annyira de annyira finomak, ízletesek ezek a paleoételek, hogy még arra valamit ki kell találnom, hogy az evés ne élvezetszámba menjen. A szervezet kitisztulása és a cukorról való lekattanás után IGAZI ízekkel találkozol, és ez utánozhatatlan. Ezt nem lehet aromákkal meg glutamáttal elővarázsolni. Egyszerűen életízű minden. Amit megeszel, úgy érzed, neked termett, érted jött létre. A másik intőt azért kapom, mert nem tudom normálisan beosztani az időmet, logisztika egyes. Munkából haza, kevés idő marad estig, abba bele kell férnie a kerti munkának, a 3féle menünek, ugyanis a család többi tagja nem ugyanazokat eszi, abba még belesompolyog egy kis gonosz alapanyag néha, de erőltetni sosem szabad, inkább kóstoltatni. Majd lassan idomulnak, már vannak jelek, de addig még marad egy kis liszt, búzadara, krumpli. Végülis ez is nagy váltás a részükről. Szóval olykor a vacsorám nagyon késő estére tevődik.
Aztán még a gyümölcsökkel is óvatosabb lehetnék. Mivel van kertem, sok gyümölcsfával, tulajdonképpen egész évre el vagyok látva gyümölccsel. Üvegbe is zárom őket, tehát lehet akármilyen zord a tél, nekem mindig van gyümölcsöm. Pedig tudjuk, hogy azért rendesen van bennük cukor, és azt is tudjuk, miért nem jó, ha sokat eszünk belőle. De azért összességében meg vagyok elégedve magammal. Tudom, hogy a fogyásom 20 kg után azért állt meg, mert a maradékhoz már kissé szigorítanom kellene, csökkenteni a szénhidrátbevitelt, és MOZOGNI!!! Megígértem magamnak, hogy összeszedem magam, és megint elkezdek tornázni. Hogy hogy hozom össze, még nem tudom, de lehet, hogy csak akkor sikerül, ha lezajlik a betakarítás, feldolgozás. Még hátravan a paradicsom, a paprika, rengeteg a cukkinim is, érik a szilva is. Ha mindennel megvagyok, nem lesz kifpgás, előveszem Dallas Page-t és kezdem előlről. Tuti hogy eltunyultam mióta abbahagytam. A kerti munka fárasztó, de nem nevel szép testet. 

Addigis elkezdem felrakosgatni a receptjeimet. Amik ízlettek, amiket többször is szívesen megeszek. Mivel elég édesszájú vagyok, naná, hogy sütivel kezdem. :D Tudom, a hardpaleosok most összevonják a szemöldöküket, hogy a paleo nem a sütiről szól. Valóban nem. De ha néha, úgy havonta rittyentek egy remeket, tutira nem fogok elkárhozni, és azt hiszem ilyen kis mennyiséget még simán tolerál a szervezetem. 

CUKKINIS CITROMTORTA

Tészta: 6 tojás, 1kk szódabikarbóna, 5ek eritrit, 3ek kókuszliszt, 1 marék mazsola, 1kk citromhéj, 2ek kókuszzsír. A tojás sárgáját kikeverem az eritrittel, elekeverem a többi hozzávalót, majd a felvert tojásfehérjét. Előmelegített sütőben sütöm, mint a piskótát. Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Egy nagy cukkinit felkockázok, megfőzöm, lehűtöm, kinyomkodom. Összeturmixolom 20 dkg totuval, 4ek eritrittel, 2ek cocomassal, egy citrom levével, 1ek kókuszliszttel. Keverek bele egy marék mazsolát.   Ráterítem a tésztára. Egy szép gerezd sárgadinnyét felkockázok és rászórom. Bármilyen gyümölcs megteszi.. Keserűcsokival csorgatom meg. Ez is saját gártás kókuszzsírból, mézből és kakaóból 1-1-1 arányban.
A paleosütik jellegzetessége: ha uralkodsz magadon és nem falod fel egyszerre az egészet, minél tovább hagyod állni, annál ízleesebb. gondolom, összeérnek az ízek.