Mákos habos palacsinta

Ha szilveszter, akkor kell valami apró szemes, hogy a következő esztendőben ránk köszöntsön a bőség és a szerencse. Nem tudom, beválik-e, de ki tudja, ha nem ennénk minden évben ilyenkor, miféle nyomor látogatna hajlékunkba? A lencsével szakítottam, elvégre az nem paleo. Bár meg kell valljam, nagyon finom, véleményem szerint. De lehet, hogy az érzékeny paleoszervezetem brutál jelzést küldene már felém ilyen kihágás eredményeképpen. Így aztán a mákot választottam, amúgyis édesszájú vagyok. Hirtelen ötletből született, íme:

Hozzávalók:

10 db tojáscsinta (10 tojás, 10 ek víz)
ha kevesebb tojásból akarod, tegyél hozzá nyílgyökérlisztet vagy gesztenyelisztet

Máktöltelék:

10 dkg darált mák

10 dkg eritrit

1-2 dl víz

1/2 citrom leve

2 ek cocomas 

2 tojás sárgája

Tetejére:

cukormentes baracklekvár

2 tojás fehérje

2 ek eritrit

1/2 citrom leve

Először elkészítettem a tölteléket. 1 dl vízzel és az eritrittel szirupot főztem, beletettem a darált mákot, hozzáfacsartam a citromlét és főztem kicsit. Ha sűrűnek találtam, öntöttem hozzá még kis vizet, majd a tűzről levéve belekevertem a tojások sárgáját és a cocomast. Ezután kisütöttem a tojáscsintákat, megkentem a töltelékkel és egy kisebb kókuszzsírral kikent kerámiatepsibe fektettem. Megkentem a nyáron steviával főtt baracklekvárral (tetszés szerinti mennyiségben) a palacsintasort. A tojásfehérjét citromlével és eritrittel kemény habbá vertem, ráöntöttem az egészre és pirulásig sütöttem előmelegített sütőben. Pár perc. Szerintem fel lehet turbózni még egy kis mazsolával vagy magozott meggyel a tölteléket. 

Mirindás vagy Fanta szelet Mirinda és Fanta nélkül, paleosan

Csuda egy találmány ez a totu! Mivel a kávémat tojástejjel iszom, heti 2-3 tojásfehérje mindig összegyűlik, a fagyasztóban várja a sorsát. Akkor főzöm meg, mikor megtelik a 3 db két decis műanyagpohár. Nagyon egyszerű, egy nagy fazékban vizet forralok, öntök bele 0,5 dl 20%-os ecetet, majd a fehéredésig vert tojásfehérjét. Ezt nem szabad kemény habbá verni, akkor nem lesz lágy, túrószerű. Fakanállal kevergetem, vigyázni kell, ne fusson ki, majd, mikor a megfelelő állagot eléri (tényleg olyan lesz, mint a túró), leszűröm. 6 dl tojásfehérjéből 30 dkg totu lesz.
És ilyeneket lehet belőle például varázsolni:

Hozzávalók:

Tészta

5 tojás

5 ek eritrit

5 ek kakaópor

1 kk szódabikarbóna

Túrótöltelék:

30 dkg totu

1 citrom leve és héja

10 dkg eritrit

mazsola

200 ml cocomas habbá verve

0,5 dl víz

1 ek zselatin

Gyümölcszselé

Tetszőleges gyümölcsből fél liter turmix (ez sárgabarack)

1 ek zselatin

2 ek eritrit

A piskótát a szokásos módon megsütjük egy nagyobb tortaformában, előmelegített sütőben. (sárgáját eritrittel, kakaóval, szódabikarbónával kikeverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét)

A totut kikeverem a citromlével, eritrittel, belekeverem a habbá vert cocomast, majd a vízben feloldott zselatint, reszelt citromhéjat és a mazsolát. Ráöntöm a kihűlt tésztára, irány a hűtő. 

A gyümölcsturmix egy kis mennyiségében feloldom a zselatint, főzöm kicsit, majd hozzákeverem a többi turmixhoz az eritrittel együtt. Ráöntöm a megderment túrókrémre, visszatolom a hűtőbe. Nagyszerűen szeletelhető.

Feketeerdő torta

Ó, a karácsony. Paleoéletem harmadik karácsonyán vagyok túl. Az idén is újabb tapasztalattal lettem gazdagabb. Mégpedig, hogy a paleoételek mértéktelen fogyasztása és a sok nasi ugyanúgy a hájréteg gyarapodását eredményezi, mint a régi karácsonyok bejglis, kókusztekercses, hókockás csemegéi. Csak nem leszel annyira elnehezült, meg nem vered a szögeket marékszám a koporsódba. De azért oda kell figyelni, nem egészséges, ha többet eszel, mint amennyit felhasználsz. Igaz, a karácsony nem a diétáról szól, de azért tessék okosan táplálkozni akkor is. Különben elkap a sikítófrász, mikor ráállsz a mérlegre. Ezt magamnak is írom, mert kicsit pórul jártam. A sok fogás mindegyikét meg kellett kóstolni ugye. Torna meg sehol. Nem várok január 1.-ig, ma kezdem a ledolgozgatást, és visszafogom magam. Viszont megosztom veletek azt a két tortát, amit szerintem nem paleos vendégeink sem fognak a süteményesvillával piszkálni savanyú, csalódott ábrázattal. Jó, ez túlzás, egyik paleosüti sem marad a nyakunkon, hisz csak jó anyag van benne. 

Nos, az első a Feketeerdő torta. Még a nyáron befőztem a két cseresznyefa tetemes termését. Nem kis munka volt, de most örülök, hogy akkor álltam a sarat. Natur, cukormentes, tartósítószermentes és nagyon finom. Ebből használtam egy üveggel hozzá.

 Hozzávalók:

Tészta

5 tojás 

5 ek eritrit

1 kk szódabikarbóna

4 ek kakaópor

1 ek kókuszliszt

5 ek kókuszzsír

Töltelék

300 ml kókuszkrém (cocomas)

2x0,5 dl víz

1 ek zselatin

2 ek eritrit

1 üveg natur cseresznye, vagy meggybefőtt

Csoki

1 ek kókuszzsír

1 ek kakaó

1 ek méz

A tojás sárgáját kikeverem az eritrittel, majd belekeverem a többi hozzávalót, a végén fedig a keményre felvert fehérjét. Kikent tortaformába öntöm (18 cm) és előmelegített 180 fokos sütőben sütöm. Ha kihűlt, kettévágom, az alsó részt benne hagyom a formában, visszakapcsozom a peremet. 

A cocomast 0,5 dl vízzel és 2 ek eritrittel felverem (nem lesz nagyon kemény, csak habos), a vízben feloldom a zselatint és ezt is belekeverem. Ezután a kimagozott cseresznyét. a tésztát meglocsolom a befőtt levével, amibe kevés rumot tettem. Ráöntöm a  habot a tésztára, ráteszem a levágott tésztát és beteszem a hűtőbe 1-2 órára. Tetejére csokit készítek a kókuszzsírból, mézből és kakaóból. Tálalásig visszateszem a hűtőbe.

Vérképesdi

Ismét elérkezett a napja az évenkénti időszakos munkaalkalmassági orvosi vizsgálatnak. Amúgy nem sok értelmét látom, de ha kell, hát kell, remek alkalom arra hogy vérvizsgálatot kérjek. Régebben nem érdekelt, én is úgy voltam vele, mint sokan mások, hogy ne nézegessék, még a végén találnak valamit. Hanem, ha emlékszel még rá, blogom legelején meséltem, hogy kóros fáradtság és indokolatlannak gondolt hízás miatt felkerestem az endokrinológust, aki a vérembe pillantott, és megállapította, hogy semmi bajom. Aztán én meg elkezdtem paleozni. Kezemben volt egy vérkép. Két hónap múlva orvosira kellet menni. Kíváncsi lettem, hogy vajon paleo hatására változott-e jobb irányba, hát kértem a vérképet. Sokkoló volt, nem vártam ilyen mértékű javulást, főleg nem két hónap alatt. De ezáltal bizonyosságot nyertem, hogy jó kis ösvényt választottam, ami az egészség felé vezet. Rá egy évre megintcsak így tettem. Akkor már minimális változást tapasztaltam, de ez pont így volt jó, hiszen minden érték a tökéletes működését bizonyította a szervezetemnek. Hozzá kell tegyem, hogy a paleot úgy betartottam, mint a kisangyal. Gondolván, hogy ennél egészségesebb embert tán nem is hordott a hátán a Föld, kissé lazítottam. Na nem azért, egyáltalán nem azért, mintha a paleo egy lemondással teli életmód lenne. Nekem találták ki. Meg neked is. Hanem kicsit változtak a körülményeim, sokszor a kevés időm miatt (jó kifogás sosem rossz) valahogy lecsökkent a húsmennyiség, mert a legegyszerűbb vacsora mondjuk a szalonnás tojás volt, azért ezek szerint túl egyhangú lehet ez minden napra. Na jó, nem minden nap ezt vacsoráztam, de gyakran. Nem lustaságból, hanem munkából hazatérve (fél4, köszönjük a plusz húsz perc ledolgozandót) bedobtam egy kávét, aztán irány a kert. Vagy a kinti munka volt sok, vagy szedés, feldolgozás, lényeg, hogy majdnem estig tartott, mire bejutottam a konyhába. Akkor főzés a fiúknak, akik nem paleoznak vagy csak félig-meddig olykor-olykor. Aztán ahogy beindult a nyár, jöttek a gyümölcsök sorra, én bizony nagyon szeretem őket. Ők is szeretnek engem, mert nagyon finomra nevelgették magukat. A lazaság leglazábbika pedig az volt, hogy néha melléettem. Ha anyukámhoz mentem és épp sütivel kínált, hát jó, elfogadtam egyet, ha nem sejtettem benne sok gonosz alapanyagot. És ahogy ezt az utolsó vérképet a kezembe fogtam és elkezdtem böngészni, meglepődve tapasztaltam, hogy néhány érték rossz irányba mozdult el. Például a karbamid, ami eddig középértéken 3,7-en volt, most 7,10 lett. A karbamid a veseműködésre utal. A felső határt nem érte el, de figyelmeztet arra, hogy túlzásba vittem a gyümölcsöt, mint tudjuk, a fruktóz nem tesz jót a vesének. 

A határértékből csak 3 csúszott ki .(meg a koleszterin, de ezt már ismerjük, 5,7 lett, szerintem tökéletes) Igaz az is, hogy ez a kicsúszás nagyon minimális mértékű, amolyan éppenhogycsak, de anyukámnak nem struccot hozott a gólya, nem dughatom homokba a fejem, azért mégiscsak figyelmeztető jellegűnek kell felfognom. Ezek az értékek: MCH 31,5 lett, felső érték 31,00. Ez egy vörösvértestre számított hemoglobin mennyisége.  Aztán a Basofil ami határértéken van, 1%. Ők pedig a csontvelőben képződő sejtes elemek. Ami  még változott, illetve nem változott, hanem egyszercsak ott lett, mert az előző évi leleteimben nem szerepelt, az a retilkulocyta. 1,71%. Alacsony. 2 az alsó határ. Igazából ez az egy érték nyugtalanított kicsit. Ha alacsony a száma, a csontvelőben nem képződik elég vörösvértest, ha jól emlékszem a neten folytatott nyomozásomra. Inkább idézem:

• Mikor találkozunk alacsony retikulocitaszámmal?

• A csontvelőt érintő betegségek során pl. aplasztikus anémia
• Daganatos betegségek kezelésében alkalmazott kemoterápiás és sugárterápiás kezelések is károsíthatják a csontvelőt.
• A B12 és folsav nélkülözhetetlen a vörösvértest képzésének folyamatában. Ha ezekből hiány van, a nem megfelelő táplálkozás vagy a nem megfelelő felszívódás vagy hasznosulás következtében, a vörösvértestképzés zavart szenved, és a retikulocitaszám is alacsony lesz, tükrözve a csontvelő nem kielégítő működését.
• A vesékben termelődik az ún. eritropoetin nevű hormon, mely fokozza a csontvelőben a vörösvértestek képződését. Ha a termelése vagy felhasználása nem megfelelő a vörösvértestképzés, ezáltal a retikulociták képződése sem megfelelő.

Szóval gondolkodóba estem. Itt valami jelez, a karbamid se tetszik, ez se tetszik. A fentiek alapján arra jutottam, hogy B12 vitaminból van hiányom. Rengeteg zöldséget eszem, így azt gondolom, hogy a folsav azért bekerül a megfelelő mennyiségben a szervezetembe. B12 viszont csak a húsokban van. Főleg a vörös húsokban, meg a belsőségekben. Szóval. Szednem kell. Kutakodás a neten, megtaláltam a nekem megfelelőt. Egyik paleobarátom tanácsára, hogy olyat keressek amiben metilkobalamin van mert az a jobb, sok legyen benne és ha lehet, nyálkahártyán keresztül szívódjon fel. Megvan. Futkározni kevés időm van, nem is biztos, hogy az első helyen megtalálom. Kedvenc netes bioboltomban meg nincs. Merészet gondoltam, megkérdeztem, esetleg nem bővítenék-e az árukészletet. Válasz szinte azonnal: 1-2 napon belül beszerzik. Hurrá! 

Még egy szösszenet a végére: Belejöttem ebbe az önvizsgálatba, és megnézettem a D-vitaminszintemet. 79,5 nmol/l. Még nem elégséges. 200 lenne jó legalább. Szomorkodtam, hisz annyit vagyok a napon mint egy tuja. Olykor szedem is a D-cseppeket. Hát akkor???? Megintcsak egy paleobarát világosított meg. A D-vitamin felszívódását a magnézium segíti, nem lehet hogy magnéziumhiányom van? Ó, hát ezért görcsöl olykor a lábam? Ezért.  Így aztán az elkövetkezendőkben így alakul: Több hús, ha lehet, vörös, (ezt sem kell túlzásba vinni) belsőségek, tojás marad, mert jó dolog, folsav is van benne, gyümölcsökről kissé átállok a zöldségre arányaiban, a vitaminok pedig: D3, K2, hogy a csontba épüljön be a kalcium, Mg (citrát kell!), hogy jól hasznosuljon a D, C-vitamin, és B12. Olykor O3. Reményeim szerint a következő évi eredményem már olyan lesz, mint a tavalyi. Ha nem, akkor tovább kell gondolni a feladatot. 

A nagy lelethasonlításban feltűnt, hogy változtak a határértékek. A felső határ itt-ott lejjebb csúszott. Mint pl. a koleszteriné is. Nektek ez nem gyanús?  

Rakott sütőtök

Tányéron kellett volna fotóznom, de amint tányérra került, eltűnt. Így aztán fogtam a maradékot és idehoztam neked. Bocsi. De fergetegesen finom. Én birkahúsból csináltam, de persze teljesen mindegy, milyen húsból készíted a pörköltet. Finom és kész. Talán még egy kis pirított szalonnával is fel lehet dobni, de nekem így is be kell kötnöm a szememet, hogy maradjon holnapra is valami. 

Hozzávalók:

Kb. fél kiló sütőtök, félérett állapotú finomabb (én sonkatököt szoktam ültetni, abból készült)

fél kiló hús

1 fej vöröshagyma

só, bors, kömény, babérlevél, pirospaprika, kakukkfű

2 tojás

ízlés szerint reszelt sajt

A tököt meghámozzuk, felkarikázzuk, sós vízben babérlevéllel megfőzzük. Kizsírozott tepsibe terítjük. A húst felkockázzuk, a fűszerekkel pörköltet főzünk. Elosztjuk a tökrétegen. Két tojást felverünk, kakukkfűvel ízesítjük és a pörkölt tetejére öntjük, majd sajtot reszelünk rá. Hard-paleosok a sajtot hagyák el, helyette kesutejfölt vagy totuból készült tejfölt is választhatnak. 

Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje megpirul. 

Almás-cukkinis pite

Juuuj, ez nagyon finom! Kicsit kezdek kizökkenni az ősemberségből, ugyanis Yetiné biztosan nem rendelkezett kerámiasütővel, reszelővel, habverővel, szerintem azt sem tudta, mi az a cukkini. De hát ugye azt már tudjuk, hogy a paleo nem is Yetinéről szól, hanem az ártalmatlan és tápláló ételekről. Hasznos törekvés, ha igyekszünk a lehető legegyszerűbben és legrövidebb főzéssel létrehozni a vacsoránkat. Vagy ebédünket. De hát gyengék vagyunk és állandóan remekelni akarunk, étkezéseink az élvezetet szolgálják. Hát olyan kevés öröm van az életben, leszámítva a pillangót, a napocskát, a madárcsicsergést, a hűsítő záport, gyermeked mosolyát és nyakad köré kulcsolt karjait, és még sorolhatnám.... végülis nem is olyan kevés. Hadd sorakoztassam mellé az étkezést is. Okozzon örömet. Mint ez a pite.

Hozzávalók:

Tésztához:

4 ek kókuszliszt

2 ek gesztenyeliszt

2 tojás

2 tojás sárgája

4 ek kókuszzsír

4 ek eritrit

1 ek utifűmaghéj

Töltelék:

1 átlagos cukkini

4 alma

4 ek eritrit

1 kk fahéj

5 dkg darált mogyoró vagy mandula vagy dió

Tetejére:

2 tojás fehérje

2 ek eritrit

1 citrom leve

A tészta hozzávalóit összekeverjük. A cukkinit és az almát lereszeljük, összekeverjük az eritrittel és fahéjjal. Ha levet enged, kinyomkodjuk. A léből annyit, hogy kb. bejglitöltelék sűrűséget kapjunk, hozzákeverünk a tésztához. Egy kerámiatepsit kikenünk kókuszzsírral, megszórjuk kókuszreszelékkel. Rányomkodjuk a tésztát, ráterítjük a mogyoróval elkevert tölteléket és előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, míg a széle megpirosodik. Közben a tojások fehérjét az eritrittel és a citromlével kemény habbá verjük, ráterítjük a sütire és visszatesszük a sütőbe, míg szép pirosra sül. Tetejére is szórhatunk durvára vágott diót, mogyorót stb.

Sütőtökfelfújt-Nyiss az új felé

Amikor paleos lettem, még bennem is a régi ízek mocorogtak. Általában szerintem ez így megy legtöbbünknél. Paleosítjuk a korábban megszokott ételeinket. Aztán meggyőzzük magunkat arról, hogy ez így is finom. Ami valahol nem is becsapás, hiszen tényleg finom, leszámítva a különféle kenyrkísérleteket. Sokadik próbálkozásra tényleg létrejön valami kenyérhez hasonló. De nem az. A szalonnás tojást nem kell paleosítani, és a magyar konyhában rengeteg olyan étel van, amiből csak a lisztet vagy a tejfölt, vagy rántást kell kihagyni, és már eheted is, vagy tejföl helyett cocomas+ecet keverékét használod és szinte észre sem veszed, hogy nem a hagyományos módon készült. Amikor már elég hosszú ideje paleozol, egyszercsak elkezdenek jönni az ötletek. Eleinte pár bátortalan kísérlet, mert ilyen még sosem volt úristen, lehet, hogy a szemétben végzi? Meglepődsz, hogy milyen jó kis kaját találtál ki. Átveszed más ötleteit is, és egyszercsak azon kapod magad, hogy teljesen átalakultak a főzési szokásaid. Már nem érdekel a palacsinta meg a kakaós csiga, hiszen kitárult előtted egy sokkal érdekesebb világ, ami ízesebb élményekkel ajándékoz meg. Egyre nagyobb élmény lesz a főzés, és inkább olyan receptet keresel, mikor épp nincs ötleted (ami nagyon ritka) ami valami új kihívás, új élmény. Mezei Elmiránál találtam ezt a jó kis sütőtökfelfújtat. Az első sütőtököt nem akartam saját kútfőből elkészíteni, valami kipróbáltat szerettem volna, hogy tutira menjek. Szakácskönyv le a polcról, naná, hogy volt benne sütőtök, nem is találtam bonyolultnak. Hát akkor go!

Hozzávalók:

500g sütőtök

1/2 kk szódabikarbóna

5 dkg kókuszzsír

3 tojás

1 ek kókuszliszt

2 ek szezámliszt

só, bors

szerecsendió

A sütőtököt felkozckázzuk, gőz felett megpároljuk. Kicsit kihűtjük, aprítógépbe tesszük, majd az összes hozzávalóval pépesítjük. Ha van felfújtsütőnk, (nekem nincs, én kerámiatepsiben készítettem) kikenjük kókuszzsírral, aljára teszünk sütőpapírt, hogy könnyebb legyen majd kivenni a felfújtat, és belekanalazzuk a masszát. 6 db lesz belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 perc alatt megsütjük.

Azért majd a legközelebbinél kipróbálom úgy is, hogy a fehérjét kemény habbá verve keverem bele. Így is nagyon finom, sikert értem el vele. Köszi, Elmira. :D

Avocado-csokikrémes szelet

Muszáj volt a sok avocadommal kezdeni valamit. Eszembe jutott, hogy egy időben állandóan csokikrémet csináltam belőle. Roppant finom. Sőt, ha rákenem egy kis alapra, tisztára sportszeletfíling van. Csak az a baj, hogy nem bírom abbahagyni.

Krém:

2 avocado

1 banán

1 ek méz vagy xilit

pici rum

mazsola

vörös áfonya

2 ek kakaó

Alap:

15 dkg darált dió

5 dkg aszalt szilva

1 ek méz

2 ek kakaó

A diót és a szilvát aprítógépben megdaráljuk, belekeverjük a mézet, kakaót.  Kis tortaformába nyomkodjuk, majd ráterítjük a krémet: Az avocadot a banánnal, mézzel, kakaóval, rummal összeturmixoljuk. Belekeverjük a mazsolát (ízlés szerint). Végül meghintjük aszalt vörösáfonyával és a hűtőben pár órát pihentetjük. 

ezt a krémet használhatjuk piskótába is, vagy linzer összeragasztására.

Csibeaprólékleves májgaluskával

Megint volt a boltunkban kacsamáj. Ez egy kis falusi bolt, nem úgy van az, hogy csak átlépek valamiért és az tuti van. Újabban péntekenként hozatnak kacsamájat is. Úgy látszik, van rá kereslet. Vettem gyorsan fél kilót, amint belehasított az agyamba, hogy májgaluskalevest akarok enni de izibe! Azért kellett rá várnom egy napot. Összeszedtem pár levesnek való zöldséget a kertben, meg eszembe jutott, hogy a combról levágott farrészeket is lefagyasztottam múltkor. Akkor csapjunk a lovak közé. Ilyen lett: 

Két tányérral simán bekanalaztam belőle.

Hozzávalók:

sárgarépa

paszternák

karalábé

vöröshagyma

cukkini

brokkoli

zellerlevél

csibeaprólék

só

Galuskához:

kb 20 dkg máj

1 tojás

só, majoranna

2 ek tápiókakeményítő

Az apróra vágott hagymát kacsazsíron megdinszteltem, majd rátettem a szintén nagyon apróra vágott zöldségeket. (azért nem írtam mennyiséget, mert nem mértem, annyit tegyél bele amennyit szeretsz, amennyid van, ízlés szerinti) Megsóztam, lefedve pároltam. később hozzáadtam az aprólékot, felöntöttem vízzel és főztem tovább. Közben a májat elkapartam, összekevertem a galusga hozzávalóival, és mikor a zöldségek és az aprólék is megfőtt, kiskanállal beleszaggattam a levesbe. Beleszórtam a felaprított zellerlevelet és kész.

Mivel lótásfutás volt, nem nagyon foglalkoztam a fűszerezéssel, de ilyen egyszerű kivitelben is roppant ízletes lett. 

Guacamole

Megint akciós volt az avocado. Ilyenkor keményet veszek, aztán majd megérik. Mert ugye nem 1-2 db-ot teszek a kosárba hanem legalább hatot. Úgy hozta a sors, hogy nem én vásároltam, lényeg, hogy 11 db gyönyörű avocado figyelt rám a tálban. Még kemények voltak, én kis naiv arra számítottam, hogy majd egymás után érnek, olyan tempóban, ahogy én fogyasztom. Haha. Két nap alatt puha lett mind. Meg is ijedtem, hogy bár tényleg nagyon szeretem, a sors most komolyan vette, hogy szinte bele tudnék fulladni az avocadoba. A csokikrém az egyértelmű, hogy készül belőle. Azon kívül fokhagymával, borssal, sóval kikeverve lenmagropogóssal, az is evidens. De ha már ilyen sok van, legyen már valami más is. Jött a tipp: csinálj guacamolet. Jó, de mi a szösz az???? Gugli a barátod. Valóban. A recept egyszerűnek látszott, hát összedobtam. Vacsorára lenmagropogóssal ettem, ebédre hússal, cukkini-céklaspagettivel.

Hozzávalók:

2 avocado

1 kis fej hagyma

1-2 chili
1 paradicsom

só, bors

1 citrom leve

korianderlevél

Az avocadot villával szétnyomkodtam, majd krémesre kevertem a sóval, borssal. A hagymát és a chilit aprítóval (külön-külön) felaprítottam és belekevertem a krémbe. Citrom nem volt itthon, így almaecetet löttyintettem bele, bevált ez is, jó lett. Paradicsom sem volt épp friss, egyébként azt is apróra kell vágni, mint a bruschettába, olivaolajban áztatott aszalt paradicsomot aprítottam bele. Majd belekevertem a felaprított korianderlevelet és a hűtőben pihentettem egy fél órát. 

Mandulás-kókusztejes csibemellcsíkok mángoldos cukkinivel

Na jó, nem vagyok az ételeknek jó keresztanyjuk, nem tudok jó nevet adni. Mondjuk augusztusi álom.... nem jó, az sütemény...  na mindegy, marad a hosszú név.

Jellemzően megint egy összedobált vacsora lett a nap végére, és mint olyan, megint tökéletes ízélményt adott. 

Alap volt a csirkemell, mivel mindig azt készítem másnapi ebédnek dobozba a legifjabb férfinak a családban. Nem mindenki paleos, meg van, aki úgy félig-meddig, ami azt jelenti, hogy jellemzően igen, de jöhet a rizs borsóval köretnek, én pedig trivi, hogy paleozom. Szóval a legegyszerűbb megoldása a helyzetnek, ha mindig két napra főzök. Így csúszásban bár, minden nap főzök, de csak egyet vagy kettőt. Így azért lehet alkalmazkodni a kívánságokhoz és még válogatni is lehet. Szóval mivel dobozos ebédnek általában csibemellet készítek, roppant unalmas lenne csak 1-2 változat. A mai találmányom szerintem nagyon jól sikerült. Egész mást akartam főzni, de ez nem jelent semmit, amikor az ember elkezdi, jönnek közben ilyen-olyan ötletek. Ezek most jó ötletek voltak. 

Hozzávalók a húshoz:

1 csibemell csíkokra vágva

1 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, fehér bors, koriander, borsikafű, kakukkfű

fél marék tökmag

fél marék mandula 

1 ek szezámmag

2 teáskanál szezámliszt, 2,5 dl kókusztej

1 kk mustár

1 szelet sajt felaprítva 

1 ek kókuszolaj

Az olajon megpirítom a hagymát fokhagymát, rádobom a csirkemellet és kevergetve pirítom.

Sózom, fűszerezem. A magokat kávédarálón ledarálom és hozzáöntöm, tovább pirítom. Megszórom szezámliszttel, belekeverem a sajtot, ráöntöm a kókusztejet, mustárt és még pár percig főzöm, míg besűrűsödik. 

Mángoldos köret:

1 csokor mángold (5-6 nagy levél)

1 cukkini

2 gerezd fokhagyma

só, bors, bazsalikom, kakukkfű

1 grillezett kaliforniai paprika

2 tojás

1 ek disznózsír

A zsíron megpirítom a fokhagymát, rádobom a csíkokra vágott mángoldot. A cukkinit kockákra vágom, beleteszem. Ezután a felkockázott, megtisztított grillezett kaliforniai paprikát, majd hozzáadom a fűszereket. FEdő alatt megpárolom, majd belekeverek 2 felvert tojást. 

Megint cukkini. Lecsó.

Hamarosan elfogy a cukkinim, nem is tudom, mi lesz velem utána. Annyira megszoktam. 

Mi lenne? Jön a sütőtök, a zeller, a mángold, a sóska, répa, cékla. Csak győzzem. Szedni meg feldolgozni. Vannak terveim, bár néha azt gondolom, csak álmok ezek, mert olyan kevés idő marad, hogy mindent begyűjtsek, feldolgozzak, üvegekbe szortírozzak. De amit csak tudok, én csinálom. 

Most megmutatom, mit szoktam gyakran készíteni. Szeretem. Munkába vinni is praktikus, ez is variálható tetszés szerint, hogy még mit teszek bele, vagy mit nem, milyen fűszert használok.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 db paprika vegyesen, édes, csípős, ízlés szerint

1 nagy cékla

1 nagy cukkini
2 paradicsom

só, bors, bazsalikom, kakukkfű

2 tojás

olaj

Az olajon megpirítom a hagymát, majd a fokhagymát. Hozzáadom a felcsíkozott paprikát, kis ideig kevergetem. Beleteszem a felcsíkozott céklát, cukkinit, felkockázott paradicsomot, megfűszerezem, lefedve párolom. Ha kész, ráütök két tojást, jól összekeverem és kész. 

Fűszeres csibemellkockák

A napokban eltöprengtem megint. Mintha ez menetrendszerű lenne, időnként felmerül a drága vagy sem a paleo életmód hatalmas kérdőjele. Na nem én pöckölöm a levegőbe, az valahol ott vibrál mindig olyan fejek feletti szövegbuborékban, akik még csak meg sem szagoltak egyetlen paleos ételt sem. Bár rosszul mondom, nem kérdezik. Kijelentik, hogy a paleo drága, tehát bizonyos kereseti szint alatt kivitelezhetetlen. Jó, ne menjünk bele, kinek mennyire vastag a pénztárcája. Vagy hogy blokkoktól, bevásárlólistától vastag-e, vagy ropogós-zizegős tíz- húszezresekkel. Viszonyítás kérdése, kinek mi a drága. Aztán én már kicsit meguntam ám ezt a bizonygatást, így hagyom is a csudába, ugyan nem győzködök senkit. De azért gondolkodjunk már. Ha egy négytagú család havi szinten százezret költ élelmiszerre, akkor feltétlenül biztosak lehetünk abban, hogy na, ezek paleosok? Vagy a másik család, aki csak ötvenből tud gazdálkodni, tutira zsíroskenyérrel lakik jól, ünnepnapon meg szór rá paprikát? Komolyan, már fárasztóvá kezd válni ez a téma. Paleos nem eszik feleslegesen. Rgo nem költ feleslegesen. Minőségre költ, amivel hamar és hosszú időre jóllakik. Pont. Persze, van a paleonak egy rongyrázósabb fajtája is, amikor roskadoznak a polcok a maglisztektől, félkész paleokajáktól, tésztáktól. Szerintem meg ez nem is igazi paleo. Én is használok maglisztet, nem azt mondom, hogy tiltólistás, dehogyis. Mindig van itthon, havi szinten veszek egyet. Más-más félét, ugyanis nen fogy el egy hónapban egy fél kilós kiszerelésű. Azelőtt tudod mennyit költöttem lisztre? Igen, búzalisztre. Kb ugyanennyit. Lángos, pizza, kenyér, palacsinta... aztán a cukor, 3-4 kilót biztos vettem havonta, de lehet, hogy többet is, hiszen minden hét végén süti volt. Vagy torta. Na jó, nem fogom levezetni az egészet, meg a tej satöbbi, felesleges. Vagy elhiszed, hogy nem drágább, vagy nem. Ha szezonális zöldséget, gyümölcsöt fogyasztasz a tojás meg husi mellé, és nem veszel felesleges nasikat, akkor ráadásul még a gyógyszereidet sem kell felíratnod. Már az is eleve nyereség. Nem csak anyagilag. 

Szóval nem gond, ha van otthon ilyen-olyan magliszted. Használd hébe-hóba sűrítésre, vagy süss pár palacsintát vagy linzert vagy piskótát. Néha. A paleo nem erről szól. Ja, és igen, a nyírfacukor csaknem tízszer annyi, mint a cukor. És? Mennyit költesz cukorra? Nekem egy kiló nyírfacukor (netről 2000 alatt az ára) minimum 2 hónapig elég, de van, hogy még tovább is. Na mindegy, nem győzködök senkit, most már tényleg, inkább mutatom a mai vacsorát. Hetente porondon van.

Ennek a finom szószos, zamatos ételnek igazából nem adtam nevet. Csak "Szószos"-ként szoktuk említeni. Így mégsem nevezhetem. Nem? Egy blogban... ráadásul a fűszerek tetszőleges variálásával több változatot tudsz készíteni, és mindig telitalálat. 

Hozzávalók:

1 csirkemell felkockázva

1 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, kurkuma, kardamum, borsikafű, kakukkfű ízlés szerint

1 kk mustár

2,5 dl kókusztej, 1 teáskanál szezámliszt, 1 ek kókuszzsír, 1 ek szezámmag.

A kókuszzsíron megpirítom a hagymát, majd rádobom az apróra vágott fokhagymát, kicsit megkeverem, majd beleteszem a húst. 

Kicsit kevergetve pirítom, majd megfűszerezem. Lefedve párolom, aztán rászórom a szezámlisztet, rápirítom.

Felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a mustárt és sűrűre főzöm.  a fűszercserével készíthetjük tárkonyosan, vagy majorannásan, vagy amit szeretünk. 

Csokipuding - cukkiniből

Jaj, de jól esett ez ebéd után!!! vicces, hogy az ebédem cukkinispagetti volt. De a cukkini mint mondottam vala, jolly joker. 

Igazából ez nem puding, nem olyan krémes az állaga, de annyira jól esett, olyan ízletes volt, hogy amíg van cukkinim, addig ez lesz a desszertem!!! (na jó, az összes paleos édességnél azt mondom, hogy ezek után csakis ezt...) 

Egy kis cukkinit meghámoztam, apróra vágtam, aprítógépben összeturmixoltam 1 púpos evőkanál kakaóval, 3 ek eritrittel, 1 ek kókuszzsírral (olvaszd meg mert kicsapódik) és egy kis rumaromával. Kevertem bele 1 ek chiamagot, csak mert volt otthon, de nem muszáj bele, és beleszórtam egy negyed körtét. Két kompótos tálka lett belőle, a másikra azt hiszem, szórok mazsolát, és megeszem izibe. 

Tényleg teljesen felesleges megfőzni. Tavaly úgy készítettük, de nekem kicsit vacakolós volt hogy főzöm, szűröm, várok hogy hűljön, aztán utána működhetek vele. De tényleg, minek főzzük meg, amikor az értékes tápanyagokat redukáljuk le a főzéssel? Ráadásul így kicsit még ízesebb is. 

Próbáld ki.

Sült paprika télre

Érik a paprika rekeszszámra.  Ilyenkor gyakran készül ételek mellé vagy salátába grillezett paprika, nagyon kellemes ízt ad bárminek. Persze, aki szereti. Én jó erős paprikát is ültettem, direkt erre a célra. Savanyúságon is törtem a fejemet, de aztán nem volt kedvem azzal vacakolni, az idén az piszkálta az agyamat, hogy hogyan őrizzem meg élre ezt az ízt. Eszembe jutott a natúrcseresznye eltevési eljárása, emi roppant egyszerű, üvegekbe téve minden nélkül, lezárva kuktában dunsztolni. A cseresznyénél bevált, hát miért ne válna be a paprikánál is? Vaslapon megsütöttem minden oldalát, egy tálba dobáltam, amikor kihűlt, lehúztam a héját, csumáját kidobtam, a húsát pedig üvegekbe tettem és kidunsztoltam. Hurrá. Lesz paprikám télen is. 

Spagetti

Na jó, nem egészen spagetti, mert nem spagetti formájú tésztát készítettem. De vághattam volna olyanra is, és én végülis spagettinek ettem. Az eredeti recept mandulalisztet ír, nekem az nem volt itthon, gesztenyelisztet használtam helyette. ebből a mennyiségből eddig ettem mákos tésztát, túrós tésztát, spagettit, és még van egy jó adagra való.

Hozzávalók: 10 dkg amarántliszt, 15 dkg tápiókakeményítő, 15 dkg gesztenyeliszt, 2 kk só, 2 tojás, 4 tojás sárgája.

az egészet jól összedolgozom, nagyon vékonyra kinyújtom, derelyevágóval (lehet éles késsel is) tetszőleges méretűre vágom, majd tálcán hagyon száradni.

A szósz: Ez báránylapockából készült, hagymán megpároltam, fűszereztem sóval, borssal, fahéjjal (arab módra) fokhagymával, kakukkfűvel, bazsalikommal, oreganoval. Tettem hozzá házi sűrített paradicsomot, majd készrefőztem. Teterére sajtot reszeltem.

Hogy ne csak édeset mutassak: Fűszeres sült bárányborda hamisszal

Gyorsan megettük. Na jó, nem olyan gyorsan, mint amikor a nokedlit kapkodod be, megadtuk az élvezetnek az időt. Finom volt. Persze nem feltétlenül muszáj bárányból készíteni, nálunk birkavágás volt, így adott volt az alapanyag. Ha disznóhúsból készíted, vedd figyelembe a sütésnél, hogy az vastagabb, tovább sül. De azért a báránynak van egy jellegzetes íze.

A bordasort hosszában kettéfűrészeltem. Belefektettem egy tepsibe, megsóztam, borsoztam, aztán szép sorjában megszórtam még az alábbiakkal: őrölt koriander, fahéj, ras al hanout (arab fűszerkeverék, de ne ess pánikba ha nincs otthon, nélküle is finom lesz, vagy esetleg használj helyette garam massalát), rozmaring, kakukkfű, borsikafű, zsálya, majoranna. Felkarikáztam egy vöröshagymát, apróra vágtam 2 gerezd fokhagymát, felszeltem 2 paradicsomot és ezeket is rápakoltam. Mellétettem 2 babérlevelet, aláöntöttem 2,5 dl vizet, lefedtem alufóliával és betoltam a forró sütőbe. Közepes lángúra állítottam.  Úgy másfél óráig rá se néztem, majd mikor mindent elborított a finom pecsenyeillat, levettem a fóliát, felvettem maxra a fokozatot és úgy fél óra alatt megpirítottam. Mellé hamiszt ettünk. Ez egy jellegzetes, szinte mindennapos finom étek Észak-Afrikából. Úgy készül, hogy a paradicsomot meghámozom, kifacsarom a magját-levét, vágok bele 2-3 gerezd fokhagymát a paradicsom mennyiségétől függően, majd kevés olivaolajon vagy egyéb zsiradékon (étolajat ne!) addig sütöm-párolom, míg jó sűrű lesz. Ekkor sózom, tányérra teszem, meglocsolom kis olivaolajjal. Tetejére felkockázott grillezett erőspaprikát szórok.

Hát nem gyönyörű?

Még egy sütit? - cukkinis-citromos szelet

Cukkiniszezon van. A cukkini a jolly joker. Tápláló. laktató, íze idomul, készítheted sósan vagy édesen. ez a recept nem az én találmányom, kuglóf formában készítette és osztotta meg egy paleos a facebookon. Rá is vetettem magam azonnal, ki kellett próbálnom, annyira guszta. Viszont nekem valahogy nem szoktak jól átsülni a kuglóf-formában készültek, 2-3 próbálkozás után letettem a használatáról még paleo előtti korszakomban. Bár lehet, hogy az újabb recepteknél mégiscsak érdemes lenne megkockáztatni egy akciót, legfeljebb megesszük kiskanállal, mert ennek még nyersen is finom az íze. Dézsmáltam is rendesen sütés előtt. 

Volt pár vita korábban face-csoportokban arról, miért szórják tele a falat lelkes paleosok süteményreceptekkel, hiszen a paleo nem a süteményekről szól. Valóban. Demost melyik étel a kihívás? Gyorsan összedobni valamilyen húsételt opcionális zöldségkörettel, vagy jeles alkalmakkor kielégíteni a családtagok (és jómagam) édesség utáni vágyát? Hihetetlen mennyiségű édességreceptet sikerült így összegyűjtögetnem. A biztonság és a könnyebb visszakereshetőség érdekében gyűjtöm is szorgalmasan füzetkébe. Természetesen van ott főtt étel is, ami nekem nem jutott volna eszembe és finomnak ígérkezik, vagy amit csak úgy összedobtam és olyan eufóriát okozott az elfogyasztása, hogy meg akartam őrizni az elkövetkezendőkre. Szóval aki hardpaleos, az ne nézzen ide. 

Hozzávalók: 2 kis cukkini vagy egy nagy, 2 citrom leve, ha nincs éppen otthon, 2 mokkáskanál aszkorbinsav, 5 ek kókuszliszt, 5 ek xilit, 5 ek zsiradék, 8 tojás és 100 g mazsola. 

A cukkinit hámozzuk, belsejét kikaparjuk, húsát lereszeljük. Összedolgozzuk a többi hozzávalóval és az általunk választott formában (én négyszögletes kerámiatepsit használtam) előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Kb 40 perc. Ha kihűlt, házicsokit öntünk rá, ami 2 ek kókuszzsírból, 2 ek mézből és 2 ek kakaóból áll, meg egy kis kortynyi rumból, vagy löttyintésnyi rumaromából. 

Hűlve szeleteljük.

Két éves lettem

Nem is tudom, büszkének kellene lennem, hogy hű, de kitartottam az új életmódom mellett, de annyira természetesnek érzem ezt az egészet, hogy úgy gondolok a régi életemre, mintha nem is én ettem volna. Egész életemben a súlyommal küzdöttem, na, de erről már írtam. És annyira egyszerű és csodálatos ez az egész, nem is értem, magától hogy nem jön rá az ember? Hát valószínűleg úgy, hogy ahol a segítséget keressük, ott nem a jó tanácsokat kapjuk. Az egészségügy még mindig a szénhidrátalapú piramist mutogatja, a gyanútlan beteg meg jól megfogadja, aztán hízik még pár kilót. Igen, beteg. Csak nem tudja. A plusz kilóktól egyáltalán nem jó erőben vagy, ahogy azt egyesek szuggerálják maguknak, hisz a vékonydongájút az első szellő továbbfújja. Na persze. Szóval két éve paleozom. Ha évzárásként kapnék bizonyítványt, azért nem lennék ám színötös. Még a mértékkel van kis gond. Mert annyira de annyira finomak, ízletesek ezek a paleoételek, hogy még arra valamit ki kell találnom, hogy az evés ne élvezetszámba menjen. A szervezet kitisztulása és a cukorról való lekattanás után IGAZI ízekkel találkozol, és ez utánozhatatlan. Ezt nem lehet aromákkal meg glutamáttal elővarázsolni. Egyszerűen életízű minden. Amit megeszel, úgy érzed, neked termett, érted jött létre. A másik intőt azért kapom, mert nem tudom normálisan beosztani az időmet, logisztika egyes. Munkából haza, kevés idő marad estig, abba bele kell férnie a kerti munkának, a 3féle menünek, ugyanis a család többi tagja nem ugyanazokat eszi, abba még belesompolyog egy kis gonosz alapanyag néha, de erőltetni sosem szabad, inkább kóstoltatni. Majd lassan idomulnak, már vannak jelek, de addig még marad egy kis liszt, búzadara, krumpli. Végülis ez is nagy váltás a részükről. Szóval olykor a vacsorám nagyon késő estére tevődik.
Aztán még a gyümölcsökkel is óvatosabb lehetnék. Mivel van kertem, sok gyümölcsfával, tulajdonképpen egész évre el vagyok látva gyümölccsel. Üvegbe is zárom őket, tehát lehet akármilyen zord a tél, nekem mindig van gyümölcsöm. Pedig tudjuk, hogy azért rendesen van bennük cukor, és azt is tudjuk, miért nem jó, ha sokat eszünk belőle. De azért összességében meg vagyok elégedve magammal. Tudom, hogy a fogyásom 20 kg után azért állt meg, mert a maradékhoz már kissé szigorítanom kellene, csökkenteni a szénhidrátbevitelt, és MOZOGNI!!! Megígértem magamnak, hogy összeszedem magam, és megint elkezdek tornázni. Hogy hogy hozom össze, még nem tudom, de lehet, hogy csak akkor sikerül, ha lezajlik a betakarítás, feldolgozás. Még hátravan a paradicsom, a paprika, rengeteg a cukkinim is, érik a szilva is. Ha mindennel megvagyok, nem lesz kifpgás, előveszem Dallas Page-t és kezdem előlről. Tuti hogy eltunyultam mióta abbahagytam. A kerti munka fárasztó, de nem nevel szép testet. 

Addigis elkezdem felrakosgatni a receptjeimet. Amik ízlettek, amiket többször is szívesen megeszek. Mivel elég édesszájú vagyok, naná, hogy sütivel kezdem. :D Tudom, a hardpaleosok most összevonják a szemöldöküket, hogy a paleo nem a sütiről szól. Valóban nem. De ha néha, úgy havonta rittyentek egy remeket, tutira nem fogok elkárhozni, és azt hiszem ilyen kis mennyiséget még simán tolerál a szervezetem. 

CUKKINIS CITROMTORTA

Tészta: 6 tojás, 1kk szódabikarbóna, 5ek eritrit, 3ek kókuszliszt, 1 marék mazsola, 1kk citromhéj, 2ek kókuszzsír. A tojás sárgáját kikeverem az eritrittel, elekeverem a többi hozzávalót, majd a felvert tojásfehérjét. Előmelegített sütőben sütöm, mint a piskótát. Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Egy nagy cukkinit felkockázok, megfőzöm, lehűtöm, kinyomkodom. Összeturmixolom 20 dkg totuval, 4ek eritrittel, 2ek cocomassal, egy citrom levével, 1ek kókuszliszttel. Keverek bele egy marék mazsolát.   Ráterítem a tésztára. Egy szép gerezd sárgadinnyét felkockázok és rászórom. Bármilyen gyümölcs megteszi.. Keserűcsokival csorgatom meg. Ez is saját gártás kókuszzsírból, mézből és kakaóból 1-1-1 arányban.
A paleosütik jellegzetessége: ha uralkodsz magadon és nem falod fel egyszerre az egészet, minél tovább hagyod állni, annál ízleesebb. gondolom, összeérnek az ízek.